食堂工作

学校食堂汤里也不得漂蛋花

作者:总务处    浏览:370    发布时间:2015/4/8 9:39:54

学校食堂汤里也不得漂蛋花

2013-04-17 08:00:43 文章来源:中国江苏网

原标题:学校食堂汤里也不得漂蛋花

中国江苏网4月17日讯 鸡腿、鸭腿、西红柿炒鸡蛋……这些以前学生们最爱吃的“食堂人气菜”统统取消!记者昨天在采访中发现,琅琊路小学、拉萨路小学、29中等南京名校的食堂菜谱大变,禽类和蛋类一个没有,甚至连汤里也不得漂蛋花。南京29中食堂司务长邵立宪告诉记者,为了让孩子依然爱吃并且保持营养均衡,学校甚至贴钱增加牛肉、水产供应,增加一批非禽类创新菜。

[名校菜谱大变]

琅小:

禽蛋“人气菜”统统下线

“我最喜欢吃大鸡腿、红烧鸡翅膀、西红柿炒鸡蛋,现在这些菜都没有了!”琅琊路小学五年级的张同学是个爱吃荤菜的小男生,他告诉记者,学校每天中午的菜跟以前比变化了不少。“以前几乎每天的菜谱里都有鸡肉、鸭肉、蛋,现在一个都没有了,鱼肉、猪肉、牛肉变多了,汤里的鸡蛋也变成木耳蘑菇了。”记者采访中了解到,自从禽流感发生后,学校食堂迅速调整了菜谱,原来的人气菜香酥鸡柳、毛豆烧鸡、鸡腿等荤菜统统“下线”,昨天中午孩子们吃的是红烧排骨、黄瓜木耳肉丝炒蘑菇、黄豆芽豆腐虾皮汤,果然一点“禽”的影子都不见。

拉小:

爱挑嘴的孩子有点吃不饱

“最近孩子回家都说饿,学校的菜变单调了,没有她喜欢吃的鸡、鸭肉,连鸡蛋都没有了!”孩子在拉萨路小学上二年级的家长周女士告诉记者,这两天班级QQ群里很热闹,大家都在讨论鸡肉、鸭肉、鸡蛋不能吃了,食堂原来的大众菜也没了,好多平时就很挑嘴的孩子就会吃不饱。“现在是个特殊时期,和一些孩子挑剔的饮食习惯相比,食品安全显然更重要。”一位分管学校后勤工作的负责人告诉记者,琅小、拉小等名校的学校食堂进货清单上已停止购买禽类、蛋类,用别的食物来代替,用其他食物为学生补充营养。“希望家长也可以借此次机会引导孩子改正不好的饮食习惯,我们的学校其实已经很尽力在丰富菜谱,用其他食物为学生补充营养。”

[“非禽创新菜”不少]

29中

一条鱼做出四五个花样

“我们最近增加了牛肉、水产类的供应,学生都是希望菜的品种能丰富点,没有了禽类让他们每天吃肉肯定会单调,所以我们的厨师要做出新花样。”在南京29中最近的菜谱中,记者看到,仅仅是鱼就有四五种做法,清蒸的、剁椒的、红烧的、煎炸的……挑选的鱼的品种也大多是肉多刺少的。邵立宪告诉记者,学生大多爱吃肉不爱吃鱼,嫌麻烦,所以食堂必须把口味做好了,花样多一点。“现在的菜谱里虾仁类的菜也变多了,虾仁不需要剥壳子,味道也鲜美孩子喜欢。”

芳草园小学

牛排配大蒜中西合璧

“我前两天吃到牛排了!很好吃!”芳草园小学三年级的杨同学告诉记者,学校最近的菜变了,多了她喜欢的西餐。记者在采访中发现,一些学校为了创新非禽类菜谱,引入了许多西餐的元素。“很多孩子都喜欢吃西餐,我们中餐做的牛肉大多是烧和炒,比较容易老,而牛排是煎出来的,小朋友们喜欢。”有趣的是,记者发现一方面非禽类菜谱里有了很洋气的西餐,另一方面几乎每天都有很土气的大蒜,大蒜干子炒肉丝、糖醋大蒜头……“现在是禽流感高发期,每天吃大蒜可以预防感冒增强抵抗力,我们特地在菜谱里加的。”

教育部门:

学校食堂暂别禽蛋类食品

记者了解到,南京市教育局前不久专门下发《关于做好当前传染病防控工作的通知》,要求各中小学应加强学生膳食管理,在当前春季传染病高发期间,学校食堂暂不购进、不烹制禽蛋类食品(采用集体送餐形式解决学生午餐的学校也适用该临时措施)。加强校园环境卫生管理。要坚持经常性的卫生扫除,强化卫生检查,消除卫生死角,保持校园环境整洁。对校园内鸟类排泄物较集中地区应及时组织清除,并教育学生不接触可疑的病原携带物。有自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池的学校要在卫生部门的指导下做好相关供水设施的清洁、消毒等管理工作,按规定进行水质检测,确保饮水安全。

学校应对:

学校贴钱多买水产和牛肉

中午12点,记者走进29中食堂,学生们正在打饭。在学校后厨的消毒室里,洗碗池、洗菜池严格地区分开来,砧板洗干净挨个立好,菜品都做了独立、密封的48小时留样,原本常见的鸡蛋、禽类食品一个不见。“除了对食品种类把关,我们对卫生也严格把关,食堂反复打扫、餐具反复消毒。”邵立宪告诉记者,目前市场上的水产和牛肉类食品普遍提价,用这些食材代替原来的禽蛋,食堂花销大了。“这些钱都是学校出补贴给学生的,我们希望在这个特殊时期让孩子依然爱吃并且保持营养均衡。”

[看看学校食堂做些啥]

琅琊路小学本周菜谱

周一:笋片红烧肉、绿豆芽胡萝卜炒韭菜、西红柿土豆蘑菇汤、酸奶1盒

周二:红烧排骨、黄瓜木耳肉丝炒蘑菇、黄豆芽豆腐虾皮汤

周三:蒸香肠、香菇虾仁胡萝卜筒子骨汤大煮干丝、萝卜小排汤、水果番茄

周四:土豆烧牛肉、藕盒、菜秧榨菜肉丝汤

周五:扬州炒饭(青豆玉米粒胡萝卜芹菜香肠香菇木耳米饭)、 糖醋大蒜头、冬瓜海带小排汤、进口香蕉

拉萨路小学本周菜谱

周一:蒜苗肉丝 麻婆豆腐 西红柿木耳汤

周二:萝卜烧肉 大白菜粉丝 水果 海带骨头汤

周三:莴笋炒肉片 韭菜炒豆芽 萝卜肉丝汤

周四:炸台肠 花菜炒肉片 青菜豆腐汤

周五:杂烩 水果 冬瓜海带骨头汤

南京29中初中本周菜谱

周一:千张烧肉、炸鱿鱼圈、清炒黄瓜、辣味包菜

周二:红烧肉圆、香炸鱼排、炒土豆丝、蚂蚁上树

周三:白干烧肉、香菇贡丸、香菇青菜、咖喱土豆

周四:糖醋小排、撒尿牛丸、蒜香藕片、红烧萝卜

周五:红烧大排、幸运星星、芹菜香干、白菜粉丝